奇香滋潤的太白醬肉

導讀： 譽滿天下的川菜名品“鄒鰱魚”可以說是家喻戶曉。創始人鄒瑞麟先生作為川菜大師，對川菜系列的豐富和發展，起到了十分重要的作用，在川菜史上，永遠保 ...

五款川味壇子肉，漢源安岳壇壇香

導讀： 在我國的山東、河北、湖南等地，都有壇子肉的做法和吃法，這里說的川味壇子肉，是指四川盆地的兩道美食，一道是廚行師傅研制的川菜菜品壇子肉，一道是民間百姓創 ...

宮保雞丁三胞胎：貴州宮保雞、山東宮爆雞丁、四川宮保雞丁

導讀：宮保雞丁是晚清四川總督丁寶楨主導，并由其家廚宋駝背炒制的一道名菜，由于丁寶楨曾被封為太子少保，死后追封為太子太保（兩個官位均簡稱宮保），所以這道菜最后 ...

四川盆地：米粉南粗北細，面條南細北粗

導讀：中國的主食習俗大體上有“南米北面”的說法，是指在水稻和小麥兩大主食原料的制成品中，南方人更偏愛米食，北方人更喜歡面食，這個現象是由地理環境、 ...

川菜五大頭牌，最后一個意想不到，附行業做法和調味方法

導讀：川菜以味見長，川菜五大頭牌分別代表了最受好食客歡迎的幾種味型。這里說的川菜僅指川味菜品，不包括川味火鍋、川味小吃和川味特產等其他川味美食。 ...

1700年前神定義：好吃嘴兒的命，由天不由人

導讀：最為神奇的常璩和他的“尚滋味，好辛香”，因為早在1700多年前，他就把四川盆地的食俗民風給呸死了。 ...

川味文化的精髓是什么？三位前人早有定論

導讀：什么是川味文化？川味文化的精髓是什么？川味文化的精髓——即核心競爭力——就是一個“味”字，集中體現在豐富多樣的菜品味型、喜滋好味的飲食習俗、樂觀豁達的 ...

巴蜀文人與川菜間的不解之緣

導讀： 川菜勃興有很多原因，其中一個重要因素是，眾多文人的參與介入。宋朝有蘇東坡，清朝則有李調元，編寫了部《函海·醒園錄》，總結了川菜中的煎、炒、蒸、煮 ...

四川美食老照片：1984年成都的川菜館

導讀： 川菜，中國八大菜系之一，以其麻辣鮮香名聞天下。成都，四川省會，天府之國，物產豐富，成都人好吃會吃也是全國有名。一組1984年成都餐館的老照片，帶您看看八十 ...

川菜的味道到底是什么（序篇）

導讀： 最近這些年，川菜一直是很熱的話題。央視播了個系列紀錄片《舌尖上的中國》，其中展示川菜的篇幅不算多 ...